重庆美食菜谱 手把手教你做点菜率最高的6道美味

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重庆美食菜谱 手把手教你做点菜率最高的6道美味
想解馋，何必上饭馆，在家就可以做。下面，这6道美味家常菜，可是各大饭店点菜频率最高的哦！
          川味水煮鱼
   

     
    原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
    1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
    2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
    3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
    4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
    5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
    6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
    7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
    8、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
    9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
    10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
    11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
     
     
    家庭版宫保鸡丁
   

     
    材料：鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
    做法：
    1、鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘；
    2、鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；
    3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟；
    4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；
    5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生拌一下；
    6、立即出锅装盘，就可以吃了。

　　材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法：

　　1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

　　3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

　　5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

　　7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

　　8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。

　　9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

　　10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

　糖醋排骨

主料：猪小排一斤半；

　　调料：1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

　　做法：

　　1、热锅温油，入排骨，煸炒2~3分钟；

　　2、肉有些泛金黄色就可以了；

　　3、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料刚刚及齐排骨就可以；旺火烧滚，转文火焖30分钟左右；

　　4、看汤汁收到挂住排骨就可以了，酥烂嫩滑，一吃就知道它这名儿真不是盖的。

　香辣肉丝

原料：里脊、香菜、辣椒、葱、姜、料酒、生抽、糖、胡椒、蒜末、麻油、盐。

　　做法：

　　1、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量；

　　2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白；

　　3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟；

　　4、加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

　酸菜鱼

　　原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

　　做法：

　　1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

　　2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

　　3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

　　4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

　　5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

　　6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

　　7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。

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